将鸡腿洗干净，放入凉水锅内，加花椒、盐、生姜，焯水。
倒掉血水后，再加水煮15分钟左右捞出。
煮鸡腿的过程中，去芯、切成黄瓜段。
炸花生米，然后去皮碾碎。炸过的油用来炒红油酱，准备芝麻、辣椒末等，此处不再介绍炒酱过程。根据个人口味，如果吃的清淡，可以只用少量辣椒熟油即可。
准备调味汁，将芝麻酱、生抽、花椒油、醋、糖、蒜末，依次放进碗中搅拌均匀。如果不怕辣，可以加入小米椒。将准备好的红油酱舀三勺备用。
将放凉的鸡腿去骨后剁成一厘米宽的条状，将黄瓜摆到盘子底部，再放上鸡肉和花生碎。
再浇上调好的调料汁和红油酱，最后撒上葱末，即可出盘。