广式鸡仔饼【熟糕粉版】

作者： 团圆呀

和家里蛋糕店的味道一样😄过节喜庆的中式糕点之一，出了广东都吃不到了！实属味美

用料

• 冰肉制作：
• 猪肥肉🐷 250克
• 高度白酒 15克【广东米酒一瓶盖7~8分满】
• 细砂糖 250克【包裹起来即可】
• 鸡仔饼馅：
• 冰肉 500克
• 熟白芝麻 100克
• 熟花生碎 75克
• 南乳【含南乳汁】 70克
• 蒜蓉 40克
• 盐 6克
• 五香粉 5克
• 胡椒粉 2克
• 熟糕粉【熟糯米粉】 100克
• 花生油 40克
• 水 40克
• 鸡仔饼皮：
• 细砂糖 20克
• 花生油 40克
• 枧水/水饴 2克
• 水 10克
• 低筋面粉 165克
• 麦芽糖 100克

广式鸡仔饼【熟糕粉版】的做法步骤

步骤 1

冰肉制作：猪🐷肥肉切成小粒，加入白酒拌匀，在加入细砂糖拌匀腌渍，腌制3天以上，【腌制1~2个周以上都可以】腌制时间长一点口感会更好

步骤 2

腌渍后的白肉雪白透明~称为“冰肉”，发生化学反应，去掉了肥肉中的油腻，加到鸡仔饼里肥而不腻，爽脆清甜

步骤 3

准备馅材料，糯米粉提前炒熟【不粘锅放入糯米粉炒到微黄即可】，冰肉➕调味料拌匀然后➕水➕熟糕粉拌匀，接着加入花生油混合均匀备用

步骤 4

可以根据自己爱吃的加入坚果，加入瓜子仁，榄仁核桃……口味重：蒜蓉，南乳，盐可以在自行调整

步骤 5

枧水➕水➕花生油➕花生糖➕麦芽糖，低筋面粉中间挖个洞，倒入，用刮刀切拌按压均匀成光滑面团【面团吸水性不同，太干可以加点水】

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步骤 6

步骤 6

皮馅料1：3或者1：2，有两种包法，一种😁可以称好皮包入馅料，大小一致

步骤 7

😁比较懒，保鲜膜放入饼皮在盖一张保鲜膜卷擀开，在包入馅料，搓成长条像刀切馒头一样切成剂子，一个个包起来搓成球，刷上蛋液，蛋黄➕3/1蛋白烤的比较好看切成15份，平均每个25克

步骤 8

烤箱上180度下160度20~25分钟【烤箱不同可自行调整】

步骤 9

有点偷懒了，下次继续！😄鲜香美味，一点不影响好吃

步骤 10

出锅趁热吃，特别酥脆！

步骤 11

菜谱创建时间：2024-04-13 15:12:33