家常菜系列——紫苏炒田螺

作者： 琪集

年轻时 每每出去吃宵夜“炒田螺”是必点的菜 不分季节 每次回家也是万分想念“粉尘炒田螺”（粉尘就是我们客家人薄荷的叫法） 对儿时的记忆更多的是在乡间小溪“摸螺” 天空很蓝 小溪清澈见底 水很清凉 早起吃完早餐就去小溪边“摸螺” 有时候可以得到一碗的螺 有石螺、有尖尾螺、也有可能有福寿螺😂😂 回到家里 伯婆就把螺放在饭上面蒸熟给我吃 满满一碗啊 没有调料 也没用蘸料 就这样“原生态的吃” 二十几年过去了 大脑对这个画面仍然记忆犹新 后来 也慢慢尝试了各种炒螺 印象最深的还是儿时的“蒸螺” 可惜小溪没有了螺 家乡没有了伯婆 只能找到“粉尘炒螺”的替代版 今天下单没有薄荷，所以又来了个“紫苏”替代。

用料

• 田螺 1斤
• 紫苏 30克
• 蒜 1个
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 2勺
• 生抽 适量
• 盐 适量
• 松茸菌粉 适量

家常菜系列——紫苏炒田螺的做法步骤

步骤 1

紫苏去梗取叶，蒜拍它，姜切条。（可以加辣椒，因为小孩也吃所以我没有加辣椒）

步骤 2

热锅下油，爆香。下田螺。

步骤 3

翻炒片刻，加入料酒炒均匀，继续加入蚝油、生抽、盐、松茸菌粉，加点水，最后把螺炒熟即可。（我一般焖煮一下再翻炒熟）

菜谱创建时间：2024-04-13 10:01:54