元气-咖啡吐司🍞

作者： R0sy

配方分享老师元气老师4月11日直播公开课。

用料

• 山茶花 500克

元气-咖啡吐司🍞的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

打面讲解

步骤 3

面粉提前冷冻了2小时，面粉当前温度为0度

步骤 4

测量原材料温度

步骤 5

咖啡粉提前放入水中，混合均匀，原材料加入厨师机，预留30克左右液体

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步骤 6

步骤 6

慢速搅拌，少量多次加入预留的液体

步骤 7

继续加液体，太黏的话可以用刮刀刮一下，然后调成快速转起来，继续刮，继续快速搅拌，继续刮这样，大概三四个回合就OK了~

步骤 8

面团光滑，出膜状态，加入黄油，搅拌均匀

步骤 9

打好了

步骤 10

扯个膜看一下状态

步骤 11

放回厨师机，加入巧克力豆，慢速搅拌均匀出缸，收圆，测量面温，放入醒发箱发酵

步骤 12

发酵完成

步骤 13

检查发酵状态

步骤 14

分割500克一个，老师分割了510克一个

步骤 15

滚圆

步骤 16

松弛20分钟

步骤 17

松弛结束

步骤 18

先收窄

步骤 19

撒干粉，擀开，翻面，内扣卷起来，放入吐司盒

步骤 20

再看一遍

步骤 21

放入吐司盒

步骤 22

醒发40分钟

步骤 23

检查醒发状态，距离模具口2厘米即可，当前距离模具口4厘米，继续醒发40分钟

步骤 24

发酵完成，刷蛋液（可不刷），送入预热好的烤箱

步骤 25

烘烤ing

步骤 26

出炉~

步骤 27

状态太美啦~

步骤 28

震一下，脱模

步骤 29

准备热切一个~

步骤 30

切开看一下~

菜谱创建时间：2024-04-11 21:23:22