打发失败也能做杯子蛋糕

作者： 张张包你好吖

蛋白糊打发失败，还能做出来蓬松的杯子蛋糕吗？今天打发失败的原因是分离的时候一点点蛋黄没分离干净，打了很久还是没打发起来，但是最后烤好的状态，令人惊喜。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50g
• 橄榄油 50g
• 低筋粉 55g
• 白糖 70g
• 玉米淀粉 3g

打发失败也能做杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有材料： 5个蛋 蛋黄糊：50g牛奶，55g低筋粉，50g橄榄油。 蛋白糊：70g糖，3g玉米淀粉。 因为我今天蛋白糊分离不太成功 ，为了增加蛋白糊打发的成功率，我增加了糖的用量，不喜欢太甜的可以减少糖的用量。 玉米淀粉也是为了增加蛋白糊的稳定性。

步骤 2

盛蛋白蛋黄的盆必须无油，无水。不然会影响后面的打发 看我的，嘎嘎，分离失败了，呜呜… 蛋黄没分离彻底，混在了蛋白中，怎么办，不要慌，不管他，先处理蛋黄糊

步骤 3

蛋黄搅散，加入50g牛奶，搅拌一下

步骤 4

筛入低筋粉55g，我用的普通面粉。避免起筋，z字搅拌

步骤 5

加入橄榄油，最好用玉米油，都没有的话，普通的食用油也可以，Z字搅拌或切拌

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步骤 6

步骤 6

最后蛋黄糊是这种流动的，顺滑的状态就可以了，比酸奶糊稍微稀点。今天的蛋黄糊打的异常的顺利，梦中情糊，捂脸…

步骤 7

接下来我们来处理这个分离失败的蛋白糊

步骤 8

开打

步骤 9

打到蛋白糊中有大大的鱼眼泡，加入一部分糖，继续打

步骤 10

打到蛋白糊细腻，第二次加入糖，继续打

步骤 11

打发至有纹路，第三次加入糖，继续打 打到第6分钟和第8分钟，蛋白糊状态差不多，感觉已经打到头了，再也打不起来了，再挽救一下

步骤 12

3g玉米淀粉，增加蛋白糊的稳定性。

步骤 13

就这样吧，我真的在尽力挽救了。

步骤 14

先把少量蛋白糊加入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 15

混合之后的蛋黄糊全部加入蛋白糊中，切拌均匀

步骤 16

混合后倒入杯子中，八分满

步骤 17

正常5个蛋的蛋白糊可以打12杯，我今天只有9杯

步骤 18

第一阶段：中下层，180度，40分钟。 各家烤箱脾气不一样，第一次做的宝宝们，要一边烤一边看烤箱的状态，如果上色太早很容易开裂，这个时候就要随时调整温度。

步骤 19

到时间了，看一下蛋糕的状态，颜色还浅。用手轻压，有小坑不能回弹（说明没熟），没关系，再烤一次

步骤 20

第二阶段：中层，210度，30分钟

步骤 21

烤好的状态，颜色还好，有松软度，也比较绵密。总之就是不算失败的杯子蛋糕了

菜谱创建时间：2024-04-11 09:24:14