酸奶玉米吐司（100%中种+汤种法）

作者： 海堂花

加入了玉米面的吐司口感Q弹松软，更美味健康。此配方可以做两个450克山型吐司。

用料

• 中种
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 20克
• 自制无糖酸奶 312克
• 干酵母 3克
• 汤种
• 细玉米面 30克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 40-50克
• 蛋清 40克
• 炼乳 40克
• 细砂糖 60克
• 海盐 6克
• 干酵母 3克
• 黄油 50克

酸奶玉米吐司（100%中种+汤种法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚把中种所有材料混合均匀后揉成面团，放冰箱冷藏发酵12−24小时。

步骤 2

用细玉米面来做汤种，把水和玉米面混合均匀后加热至粘稠状态后即刻关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用。

步骤 3

第二天把发酵好的中种面团和汤种一起，加入主面团除黄油和盐以外的其他材料一起放入厨师机揉至粗膜状态后，加入黄油和盐，继续揉至薄手套膜状态，揉好的面温最好控制在24−26度之间最佳。

步骤 4

面团放入发酵箱进行第一次发酵。

步骤 5

将发酵好的面团分割成等份小面团整形后放入吐司盒。

步骤 6

进行二次发酵，发酵至8分满后预热烤箱，烤箱预热好后放入烤箱风炉150度10分钟后，转135度25−30分钟。具体看上色情况来定时间。

步骤 7

我想说其实风炉烤面包，吐司都挺不错的。

步骤 8

出炉了，金灿灿的，太好吃了😋

步骤 9

看这组织，无敌了！

菜谱创建时间：2024-04-10 21:23:08