【西点坊】日式草莓奶油蛋糕Shortcake

作者： 咕咕吃什么

日剧【西点坊MON】中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是畑芽育。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 海绵蛋糕：
• 全蛋液 150g
• 细砂糖 90g
• 低筋面粉 90g
• 无盐黄油 30g
• 樱桃白兰地糖浆：
• 糖浆(100ml水50g砂糖) 50ml
• 樱桃白兰地kirsch 20ml
• 香缇奶油：
• 40%鲜奶油 400g
• 糖粉 32g
• 其它：
• 草莓 12个
• 装饰用草莓 适量
• 液态水果胶nappage 适量
• 香叶芹cerfeuil 适量

【西点坊】日式草莓奶油蛋糕Shortcake的做法步骤

步骤 1

【海绵蛋糕】大碗中磕入鸡蛋轻轻打散，加入细砂糖，底部镇热水一边搅拌一边加热到人体表皮温度38度。

步骤 2

然后从热水上取下，打至蛋糊蓬松细腻发白(捞起后面糊的形状会残留一段时间后消失)。

步骤 3

筛入低筋面粉翻拌均匀至没有粉感。

步骤 4

加热过的融化黄油借助刮刀在面糊表面上淋一圈，然后翻拌均匀。

步骤 5

面糊倒入直径18cm的模具中，送入180度预热好的烤箱中烤25分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤好后取出，将蛋糕连着模具从稍高的地方往桌上扔，使海绵蛋糕受到冲击，然后取出蛋糕用纸覆盖免其干燥。

步骤 7

【樱桃白兰地糖浆】糖浆与樱桃白兰地混合。

步骤 8

【香缇奶油】鲜奶油中倒入糖粉，在冰水中打发。

步骤 9

【组装】将海绵蛋糕切成1.5cm厚一片、2cm厚两片的蛋糕片。

步骤 10

蛋糕旋转台上放上1.5cm厚蛋糕片，用刷子刷一层樱桃白兰地糖浆，取一部分香缇奶油涂在蛋糕片上，涂开。

步骤 11

大约6个草莓，每个竖切4块，平铺放在步骤10的奶油上大约两圈。

步骤 12

再涂抹上一些香缇奶油直至隐藏草莓，然后放一片2cm蛋糕片，轻轻压一下控制水平表面，将溢出的奶油刮出来抹在侧面。

步骤 13

涂一层樱桃白兰地糖浆在第二片蛋糕片上，同样的方法涂抹奶油和放置草莓。

步骤 14

然后盖上第三片2cm蛋糕片，表面涂一层樱桃白兰地糖浆，用少量的奶油将蛋糕全体覆盖(只是底漆，薄薄涂一层能看到海绵蛋糕的程度即可)。

步骤 15

然后用香缇奶油全面覆盖蛋糕体，顶部用奶油和涂抹过液态水果胶的草莓装饰。

步骤 16

原文レシピ参考。

【西点坊】日式草莓奶油蛋糕Shortcake的小贴士

直径18cm一台

菜谱创建时间：2024-04-10 20:51:18