最近猛犸包特别火，我也来复刻一下，紫米芋泥奶酪猛犸包！

作者： 做面包的Even

用料

• 主面团：
• 高筋粉 250克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 奶粉 12克
• 深黑可可粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 55克
• 水 55克
• 黄油 30克
• 芋泥夹心：
• 熟芋头 200克
• 糖 25克
• 奶粉 7克
• 黄油 10克
• 紫米夹心：
• 熟紫糯米 200克
• 糖 50克
• 黄油 20克
• 奶酪馅：
• 奶酪 200克
• 糖 30克
• 酥粒：
• 黄油 50克
• 糖 50克
• 低筋粉 80克

最近猛犸包特别火，我也来复刻一下，紫米芋泥奶酪猛犸包！的做法步骤

步骤 1

这款的面团用的是甜面团加了深黑的可可粉，所以做出来的颜色像竹炭一样，你也可以把它换成普通的可可粉

步骤 2

首先把主面团中除黄油之外的全部原料加入厨师机，先慢速混合均匀到没有干粉状态

步骤 3

再开快速搅拌出厚膜，这时候加入软化的黄油，继续慢速把黄油融合到面团里

步骤 4

之后再快速搅拌一下，搅拌出手套膜

步骤 5

搅拌好的面团揉圆，30度发酵一小时

步骤 6

把蒸好的芋头加入糖，奶粉和黄油搅拌均匀

步骤 7

步骤 8

煮饭模式把紫糯米蒸熟，蒸好的紫糯米加入糖和黄油，把它们搅拌均匀

步骤 9

放冷备用

步骤 10

面团完成第一次发酵以后把它们平均分成6个，每份大概80克，揉圆松弛一会

步骤 11

把软化的奶酪加入糖，用刮板混合均匀

步骤 12

混合好之后备用

步骤 13

把松弛过的面团用手拍扁压薄，然后把奶酪馅包进去，奶酪太软的时候不好包可以放冰箱冷冻一会儿

步骤 14

步骤 15

台面上撒点粉

步骤 16

把包好馅的面团稍微擀几下擀长，不要太用力把馅挤出来了

步骤 17

做好之后32度发酵大约40分钟

步骤 18

准备一小块软化的黄油，加入细砂糖

步骤 19

用手抓拌均匀

步骤 20

之后加入低筋粉继续抓拌均匀

步骤 21

做好的酥粒可以在冷藏里放一会儿，然后把它切成小块备用

步骤 22

面包发酵好后表面用叉子戳些小洞，防止烤的时候里面鼓起来

步骤 23

再刷上牛奶

步骤 24

撒上酥粒

步骤 25

烤箱预热，上温190下温180，放在中层烤15分钟左右 因为是黑色的面团，不好判断上色情况，所以我们看到酥粒微微上色就好了

步骤 26

面包放冷之后，一半涂抹紫米，一半涂抹芋泥

步骤 27

中间再放一些威化饼干，把它们夹起来

步骤 28

菜谱创建时间：2024-04-10 17:35:25