【西点坊】泡芙

作者： 咕咕吃什么

日剧【西点坊MON】中的美食，自炊备用菜谱。 感兴趣的可以去看全集，主演是畑芽育。 菜谱扒自官方insta，个人翻译小失误请谅解。

用料

• 起酥皮：
• 无盐黄油 56g
• 赤砂糖 68g
• 低筋面粉 68g
• 泡芙：
• 纯净水 100ml
• 牛奶 100ml
• 无盐黄油 90g
• 盐 2g
• 低筋面粉 120g
• 全蛋液 200g
• 内馅：
• 牛奶 500ml
• 香草荚 半根
• 泛黄 120g
• 细砂糖 150g
• 低筋面粉 50g
• 42-47%鲜奶油 350g
• 其它：
• 糖粉 适量

【西点坊】泡芙的做法步骤

步骤 1

【起酥皮】软化黄油和赤砂糖混合，加入低筋面粉，整合成团后擀成2mm厚的饼皮，送入冰箱冷藏凝固。

步骤 2

取出用直径5cm的圆形模具抠成一个个小圆饼，送入冰箱冷藏或冷冻。

步骤 3

【泡芙】小锅中倒入纯净水、牛奶、黄油和盐，混合煮沸，然后关火倒入低筋面粉混匀。

步骤 4

搅拌至没有粉感后再次开火，等到锅底形成一层薄薄的膜时从火上取下。

步骤 5

转移到大碗中，分几次加入全蛋液混匀。 *质地是用刮刀舀一下，挂在刮刀上的面糊会形成一个倒三角形。

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步骤 6

步骤 6

烤盘上薄薄涂一层油，然后将面糊倒在烤盘上，每个直径5cm的圆形，然后在上面放上5cm的起酥皮。

步骤 7

送入200度预热好的烤箱中烤15分钟，再降至180度烤15分钟。

步骤 8

【内馅】小锅中倒入牛奶、切开的香草荚和香草籽，加热。

步骤 9

大碗中倒入蛋黄和细砂糖，搅拌至发白，加入低筋面粉轻轻搅拌。

步骤 10

倒出刚刚加热的牛奶的1/4，倒进步骤9的大碗中，调和均匀，然后倒入剩下的牛奶混匀。

步骤 11

一边过滤一边倒回锅中，开中火，不停的用搅拌棒搅拌以免煮焦。

步骤 12

煮沸后继续搅拌至稍浓稠。

步骤 13

倒入干净的大盘中，用保鲜膜贴紧防止变干，然后用冰水冷却后放冰箱保存。

步骤 14

取出后将卡仕达酱搅拌至柔软，与打发的鲜奶油混合即可。

步骤 15

【组装】将冷却好的泡芙向上1/3-1/2处斜着切开一个口子，挤入内馅，顶部撒上糖粉即可。

步骤 16

原文レシピ参考。

【西点坊】泡芙的小贴士

直径6cm泡芙20个

菜谱创建时间：2024-04-09 21:55:09