排骨切好用冷水泡15分钟，倒出血水后，放生抽、白胡椒，抓抓腌制5分钟。 蒸碗底下放点点姜片，摆上排骨。
热锅倒油，把蒜片、姜丝煎香，放入干辣椒、豆豉，煎到金黄后，倒到排骨上，放上小米椒和腐乳，上锅蒸20分钟后，拌匀。