APP中查看更多做法 
这个泡菜母水去年就用了，味道不错，主要用来泡酸萝卜和酸豇豆，好用，今天教大家详细方法
制作风味绝佳的四川泡菜
1. 准备原料干净无油的泡菜坛一只，糖，花椒，盐，酒，新鲜辣椒，子姜，时令蔬菜（把蔬菜表面洗菜的水稍微晒干就可以了，不用把蔬菜晒干哦）等。没有新鲜辣椒和子姜，可以用干辣椒和老姜代替。
2. 自制泡菜步骤
第一步：把母水倒入坛中（不要超过坛子的三分之二）
第二步：放入泡菜香料（花椒、八角、桂皮等香料）
第三步：辣椒、嫩姜和其他待泡的蔬菜放进坛里。泡什么蔬菜比较好呢？刚开始泡最好泡一些萝卜或是尖椒，既增加盐水的味道，又容易泡熟。
第四步：加盐（根据1斤菜加20克左右的盐），根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进坛里，最后加盐。盐会自己溶解，往下渗透的。
第五步：添加适量的白酒（10斤的坛子加入2量杯白酒就行了）。
第六步：盖好坛子盖子，坛口边水注满。放在阴凉处。（一定要加水哦，坛子就是靠水来进行密封的）
3．特别提醒做泡菜不要沾一点油，否则盐水会坏。洗菜的水用家里普通的自来水就可以，水分沥干就好。新做的泡菜，不要放太满，到八到九分满就可以了，新起的泡菜过几天会"翻泡"，就是发酵膨胀，所以要留点余地。过一段时间，就可以放满了。一定要先放菜，后放盐。因为盐是沉底的，如果先放盐，上面的菜就会坏。后放盐，它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候，一定要加一点盐，多少都可以，如果盐水咸，就少加一点，淡，就多加一点，但是绝不能不加，否则菜会坏。
泡菜水的调味泡菜用最普通的食盐，不要用营养强化盐。讲究一点的话，可以到超市买一包专门的泡菜盐。泡菜盐泡出来的菜更爽口，不容易发软。泡菜水只放盐是不够香的，还要再加几样东西：冰糖、花椒、辣椒、姜、酒。盐水里边加一点冰糖，吃起来并没有甜味，却比不加糖的要香得多。
花椒可以给泡菜水增加香味，还能起到杀灭杂菌的作用，但是花椒也不能放的太多，过尤尔不及，有十多二十颗就可以了。
第一次泡菜，泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜，放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜，子姜比较嫩，切丝、切片都行，老姜呢，可以剁碎了再炒。防止泡菜生花
有几点要注意的：一定要单独准备一双新筷子，专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。洗菜的盆子也建议单独分开用，平时家里用的盆子多少都沾了油的。泡菜生花、起白膜只要味道没变，就不用大担心的，形成白花是因为母水中的发酵菌和空气接触产生的，只要处理下就好了，可将坛子里面大部分的白花捞出来并加入50克左右的高度白酒就可以了。
菜谱创建时间：2024-04-09 17:08:05
用APP打开 
