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四川泡菜懒人法的做法

四川泡菜懒人法

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作者: 钱不够用
钱不够用
这个泡菜母水去年就用了,味道不错,主要用来泡酸萝卜和酸豇豆,好用,今天教大家详细方法 制作风味绝佳的四川泡菜 1. 准备原料干净无油的泡菜坛一只,糖,花椒,盐,酒,新鲜辣椒,子姜,时令蔬菜(把蔬菜表面洗菜的水稍微晒干就可以了,不用把蔬菜晒干哦)等。没有新鲜辣椒和子姜,可以用干辣椒和老姜代替。 2. 自制泡菜步骤 第一步:把母水倒入坛中(不要超过坛子的三分之二) 第二步:放入泡菜香料(花椒、八角、桂皮等香料) 第三步:辣椒、嫩姜和其他待泡的蔬菜放进坛里。泡什么蔬菜比较好呢?刚开始泡最好泡一些萝卜或是尖椒,既增加盐水的味道,又容易泡熟。 第四步:加盐(根据1斤菜加20克左右的盐),根据自己的口味决定盐的多少。把菜全部放进坛里,最后加盐。盐会自己溶解,往下渗透的。 第五步:添加适量的白酒(10斤的坛子加入2量杯白酒就行了)。 第六步:盖好坛子盖子,坛口边水注满。放在阴凉处。(一定要加水哦,坛子就是靠水来进行密封的) 3.特别提醒做泡菜不要沾一点油,否则盐水会坏。洗菜的水用家里普通的自来水就可以,水分沥干就好。新做的泡菜,不要放太满,到八到九分满就可以了,新起的泡菜过几天会"翻泡",就是发酵膨胀,所以要留点余地。过一段时间,就可以放满了。一定要先放菜,后放盐。因为盐是沉底的,如果先放盐,上面的菜就会坏。后放盐,它会慢慢往下渗透。每次放新菜的时候,一定要加一点盐,多少都可以,如果盐水咸,就少加一点,淡,就多加一点,但是绝不能不加,否则菜会坏。 泡菜水的调味泡菜用最普通的食盐,不要用营养强化盐。讲究一点的话,可以到超市买一包专门的泡菜盐。泡菜盐泡出来的菜更爽口,不容易发软。泡菜水只放盐是不够香的,还要再加几样东西:冰糖、花椒、辣椒、姜、酒。盐水里边加一点冰糖,吃起来并没有甜味,却比不加糖的要香得多。 花椒可以给泡菜水增加香味,还能起到杀灭杂菌的作用,但是花椒也不能放的太多,过尤尔不及,有十多二十颗就可以了。 第一次泡菜,泡菜坛子里要加一些辣椒和姜调味。没有新鲜辣椒和子姜,放干辣椒和老姜也可以。泡过的姜可以捞出来炒菜,子姜比较嫩,切丝、切片都行,老姜呢,可以剁碎了再炒。防止泡菜生花 有几点要注意的:一定要单独准备一双新筷子,专门捞泡菜用。用过的筷子即使洗干净也难免会有油。洗菜的盆子也建议单独分开用,平时家里用的盆子多少都沾了油的。泡菜生花、起白膜只要味道没变,就不用大担心的,形成白花是因为母水中的发酵菌和空气接触产生的,只要处理下就好了,可将坛子里面大部分的白花捞出来并加入50克左右的高度白酒就可以了。

用料

四川泡菜懒人法的做法步骤

步骤 1

把母水倒入坛中(不要超过坛子的三分之二

步骤 2

放入泡菜香料(花椒、八角、桂皮等香料)

菜谱创建时间:2024-04-09 17:08:05
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