绿豆洗二遍,加清水放冰箱泡一晚,睡前可以换二次水。 早上起来清洗二次水,加点柠檬汁,开水下锅煮二三分钟沥起过凉水过二遍,这样没有豆腥味,放竹制蒸笼开水上锅中火蒸50分钟
蒸好了
手捏一下成泥状
趁热加入白砂糖或绵白糖用绞肉机打几遍,方子的口感偏淡不甜,喜欢甜的可以多加些,边加边偿,适可而止。白砂糖还可以替换部分水怡,保湿性更好,比如50糖…50水怡,随意调整😋
打好的样子
加入奶粉拌匀,炼乳,黄油(可提前软化一下),牛奶,所有材料拌匀,上手揉,也可以用厨师机 注意看状态,喜欢润点的可以多加点黄油牛奶什么的,如果有不锈钢蒸笼蒸的可能水份多些,还有用高压锅,电饭煲煮的,那样太稀了,可能需要开火用不粘锅炒。费时间
多口味可按需做,先做原味,拌好直接分割搓圆
开心果酱味:按绿豆泥重量加入5%的开水果酱揉匀(就是100g绿豆泥加入3-5克开心果酱,用的正荣开心果酱)加进去很清香… 没有果酱可以加斑斓粉,抹茶粉等…
搓成25g左右一个的馅,平均分成50个,用不完的可以冷冻保存,下次用前回温。
开始做饼皮,中粉,泡打粉,海盐粉称好放和面机或厨师机,没有就放盆里
酵母,糖,常温水放一起稍为搅化,最后倒油 (天热用冰水打面)
全部倒和面机里面开始打面
打到稍为光滑有延展性就ok了
取岀面团,整理下,光面朝上
盖保鲜膜松驰10分钟(超过20度放冰箱松驰)
分割21g左右一个面团,配方可做50个,平均分就行了,这个皮手感像蛋黄酥的油皮,非常好操作…
盖保鲜膜松驰10分钟(超过20度放冰箱松驰)
拿岀冷藏的绿豆馅
拿岀饼皮,手心压一下摊开,放进馅料,左手虎口边收边转,右手大指母压馅,像包月饼蛋黄酥那样,也可以像包包子那样,包好搓一下整圆
底部收好
包好的样子
包好放保鲜袋上手掌压一下,拉一下保鲜膜就拿起来了,压扁的好看
圆形的没有扁的漂亮 包完醒发十几二十分钟就可以烤了 平炉烤箱200度预热,180度18分钟,中途翻面。 风炉烤箱200度预热,150度15分钟,盘子叠上面烤
扒开二个看看,开心果的没按扁,圆一点,原味的扁的,二个造型;放冰箱冷藏了吃口感更好,隔天就回油,饼皮与馅料融合,软软的,香香的,绝绝子😋😋
600克面粉,500克绿豆,可以做50个,做不到这么多的可以换算减倍数,凉了用10×13的机封袋子,密封冷藏保存,三天吃完,冷冻一个月。
原味
开心果味
谢谢大家,不明白的可以v
补充:买了个神器,套个保鲜袋,超级好用。
一个配方做48-50个,48个60s盘刚好4盘
风炉200度预热,入炉放上盘子,150度15分钟,比平炉省心,颜色好掌控。如果上色浅可以提就10-20度,烤到二面微黄就差不多了
时间到,岀炉前取了盘子拍的照
完美,凉了入袋,吃不完冷冻,吃多少拿多少回温,冷藏拿岀来可以直接吃。