咸蛋黄喷白酒，烤箱160度8分钟。 油酥材料混合。 水油皮材料混合，水温80度以上，玛捷斯5分钟9速，醒面20分钟以上。
红豆沙半包住咸蛋黄，40g/个
小包酥： 水油皮和油酥分别分成20等份，水油皮包住油酥，擀长条卷起，盖保鲜膜松弛15分钟 第二次擀卷比第一次更长，卷起松弛15分钟 小卷对折压扁擀圆包馅料 大包酥： 水油皮包住油酥，擀成长方形，一折三，窄边擀到宽度20-25cm时，换方向纵向擀长，四周擀薄后卷起成长条，切小剂子约43g/个 擀圆后包住馅料，接口朝下放置
蛋黄酥表面刷蛋黄液，点缀黑芝麻。 烤箱180度，40分钟。