日式料理面包｜蒜香毛豆培根恰巴塔

作者： Candy-梁小姐

把春天吃进肚子里～毛豆配培根🥓 也很好吃哈… 含水量100%的恰巴塔底～ 大气孔，嚼劲足的料理面包 9份量

用料

• 波兰种 -
• 高筋面粉 50克
• 水 60克
• 干酵母（新鲜酵母） 0.3克（1克）
• 面团 -
• 高筋面粉 500克
• 蒜香海盐 10克
• 干酵母（新鲜酵母） 2克（4克）
• 水 435克
• 波兰种 全部
• 后加水 60克

日式料理面包｜蒜香毛豆培根恰巴塔的做法步骤

步骤 1

⚠️后加水可以不放的 做波兰种材料搅匀后常温放置1-2小时后，冷藏一夜备用 高筋面粉+水搅匀冷藏1小时水合 加入盐、酵母、波兰种，用厨师机搅拌至光滑有弹性，能拉出厚膜。

步骤 2

分次加入后加水，完全吸收后，再加下一次，搅拌至光滑面团即可 面团温度控制在22-24度左右 放入卡士发酵箱CF970，选择醒发1（温度26度湿度75，时间60分钟）30分钟折叠一次，一共2次折叠

步骤 3

折叠好后，发酵箱转冷藏发酵（2度，冷藏发酵一夜）

步骤 4

第二天转20度75%醒发至面团温度16-18度即可

步骤 5

面团表面晒面粉，发酵布撒粉，把面团倒扣在发酵布上，平均切割9份 准备馅：毛豆用蒜香酱炒熟，加入培根拌匀即可

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步骤 6

步骤 6

放入发酵箱里26度75%发酵40分钟 发酵好的面团移到烤盘上，中间用刮刀压一下，放上毛豆培根和撒上马苏里拉奶酪

步骤 7

放入预热好的烤箱里，上下火260度10-12分钟 喷蒸汽5秒

步骤 8

没有蒸汽就不用，如果家庭烤箱就230度烘烤15分钟左右

步骤 9

太香了

步骤 10

切开组织也很不错

菜谱创建时间：2024-04-08 16:18:58