自贡小煎鸭(子姜鸭）

作者： 余小西的四季三餐

超级下饭的经典盐帮菜，每年子姜新鲜上市时必吃的一道菜，子姜和辣椒一定要多放，鲜香完全被鸭子吸收，太香太下饭啦，妥妥的米饭杀手！

用料

• 鸭子 半只
• 青红辣椒 各2个
• 子姜 80g
• 大蒜 半头

自贡小煎鸭(子姜鸭）的做法步骤

步骤 1

鸭子半只（斩小块，方便入味）；青红二荆条各2个（喜欢吃辣的，还可以加点小米椒）；子姜80g（子姜一定要多放，不辣的）；大蒜半头。

步骤 2

锅中倒油（菜籽油最佳），下入鸭子煸炒出水汽，把鸭油煎出来。

步骤 3

锅中拨出一小块地方，下入一半的姜丝，全部大蒜、和一半的红辣椒，一勺郫县豆瓣酱，爆香。

步骤 4

下入一勺生抽、一勺味极鲜酱油、一勺蚝油，半勺老抽、一茶匙糖，把鸭肉翻炒上色。

步骤 5

倒入一罐啤酒，撒入少许胡椒粉，大火煮开3分钟。（因为豆瓣酱和酱油都有咸味，所以盐要适量，尝一尝汤汁的味道，汤汁要略咸一点，鸭子才能入味）

步骤 6

转中小火焖25分钟左右。（换了一个铸铁炖锅，也可以不用换锅，铸铁锅密封性比炒锅好一些，汤汁不易炖干，如果鸭子切的比较大块，可以多煮一会儿）

步骤 7

下入全部青辣椒，剩余的红辣椒、子姜。

步骤 8

翻炒均匀，焖煮2分钟，即可以关火。

步骤 9

出锅，太香啦！

自贡小煎鸭(子姜鸭）的小贴士

因为豆瓣酱和酱油都有咸味，所以盐要适量

菜谱创建时间：2024-04-07 09:15:13