荆芥拌干豆腐

作者： long_longago

去河南之后才了解到的蔬菜：荆芥。当地又称为荆菜。就是中成药“荆防颗粒”主原料荆芥的嫩叶子。 荆芥的味道很特殊，是一种比较冲的香气，接近罗勒但比罗勒清爽，在菜里的作用有一点点接近薄荷牛肉里的薄荷的功效，我愿称之为“中式凉拌菜之魂”，随便拌点什么都可以放进去点缀。 除了拌干豆腐（千张），荆芥拌牛肉也同样的好吃。做法更简单，火锅用的牛肉片烫熟拌上荆芥香油即可。 千张在这道凉菜里可以比平时的口味稍微偏咸一些，更能激发出荆芥的口味。 因为荆芥味道很冲，千张在整个拌菜的比例要比我传的这个图里更高一些（想起来拍照时千张已经被吃了一半了 😂）。如果家里有用不完的蒜/香菜/香葱都可以切一点点进来，不要放太多以免掩盖荆芥的主味觉。 在北京，清明天气转暖以后能在菜市场买到荆芥，买不到也可以网购。

用料

• 荆芥 一大把
• 干豆腐（千张） 1张
• 盐 1小勺
• 香油 一点
• 醋 一点
• 酱油 可放可不放
• 黄瓜 可放可不放
• 洋葱 爱吃生洋葱就放
• 香菜 可放可不放 不要多放
• 香葱 可放可不放 不要多放
• 蒜 可放可不放 不要多放

荆芥拌干豆腐的做法步骤

步骤 1

荆芥摘嫩叶子，切碎，不用很碎，大概切切。图里看不出来量多少，但我其实是放了一大把的。

步骤 2

千张烫1分钟捞出，切细丝。撒盐到千张上。

步骤 3

黄瓜/洋葱切条（可放可不放）

步骤 4

加入一点点香油和醋，加入蒜末/香菜末/香葱末（可放可不放），拌匀。酱油/生抽可放可不放。

菜谱创建时间：2024-04-06 16:20:24