贵州魔芋辣子鸡

作者： 二婷呀

第二次做辣子鸡，在母亲大人的指导下很成功～香辣软糯超级好吃，记录一下食谱，免得下次忘记了

用料

• 土鸡 一只
• 老姜 适量
• 大蒜 适量，喜欢吃就多放点
• 糍粑辣椒 适量
• 蒜苗 两根
• 魔芋 半斤
• 豆瓣酱 适量
• 菜油 适量 多一点
• 泡椒 二两
• 生抽 适量
• 料酒/啤酒 适量

贵州魔芋辣子鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切块，放冷水中泡两小时，泡出血水

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

准备好需要的配菜，就可以起锅烧油了

步骤 7

油热下姜片，贵州的辣子鸡需要油比较多。姜片炒香了之后放鸡肉，大火炸炒

步骤 8

步骤 9

步骤 10

翻炒几下放料酒或者黄酒 去腥味 不喜欢可以不放。继续大火炸鸡肉

步骤 11

不用炸太干了 我鸡肉比较多，炸了大概二十五分钟。可以注意看油的状态 鸡肉刚下锅的时候油是比较浑浊的（参考前面放料酒时候的油）鸡肉炸差不多的时候油就比较清澈了 水分炸干了（参考上图）这个时候再炸一两分钟就可以捞出备用了

步骤 12

继续用炸过鸡肉的油来制辣椒，放入糍粑辣椒和豆瓣酱，喜欢辣一点就多放点。小火炒出红油 不停翻炒，避免糊锅

步骤 13

闻到辣椒的香味了，红油炒出来了就可以把炸好的鸡肉倒进来（大概五几分钟，没有具体的 自己观察）

步骤 14

放入泡椒 大蒜，魔芋

步骤 15

步骤 16

倒入适量生抽调味，不要倒多了，糍粑辣椒本身就有咸味。可以自己试一下味道

步骤 17

这一步可以倒入半罐啤酒或者一碗热水，我忘记准备啤酒了 就放的热水，放啤酒会更好吃

步骤 18

盖上锅盖小火焖半个小时，记得时不时翻炒几下，避免糊锅

步骤 19

最后水分收干了，只剩下红油 撒蒜苗，开吃！可以直接吃，也可以当火锅吃 煮点喜欢的蔬菜。吃不完的下粉面都很香！ 焖完了尝一下鸡肉够不够软，要软才好吃 如果不软的话再加点水焖到软糯，或者倒进高压锅压几分钟，自己把握～

菜谱创建时间：2024-04-05 22:51:30