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免揉吐司

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作者: WooCapybara

用料

免揉吐司的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉,牛奶,白砂糖,蛋液搅拌均匀至无干粉状态

步骤 2

密封放冰箱冷藏一夜(会出厚膜)

步骤 3

将面团用切刀切碎(更好地融合黄油),将融化好的黄油搅进面团里,搅拌均匀后,将酵母用少量的温水化开,用同样的方法将面团切碎并搅入酵母,混合均匀后静置30分钟

步骤 4

将面团从四周向中间折叠,折叠2到3次,此时面团变得光滑,静置15分钟

步骤 5

再折叠一次,将面团光滑面朝上,放入28度的烤箱发酵至两倍大(大概一个小时左右),戳洞不回缩。

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步骤 6
步骤 6

将面团拿出来按压排气,分成3份(我的模具小,分了6份),折叠光滑并收圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成长方形,卷起来(不要卷太紧),再松弛15到20分钟。再擀长(这次要擀得长一些,宽度小一些),再卷起来,同样,不要卷的太紧。

步骤 8

将3个面团并排放入模具内,放到烤箱36度发酵至9分满(放一碗热水在隔壁增加湿度,我这里发得有点过了)

步骤 9

发酵好的面团表面刷蛋液

步骤 10

160度烤25分钟(上色后盖锡纸)

步骤 11

出炉后震掉热气,脱模放凉

步骤 12

烤箱太小了,靠近管子的地方有点点黑了。

步骤 13

组织松软

菜谱创建时间:2024-04-05 21:23:52
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