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枣泥糕

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作者: 露娜lunana
这个食谱可以做一个六寸圆形模具的枣泥糕。 看我的图片和内部组织就可以看出来,我这个方子做出来是类似于糕状的绵软湿润口感。 我以前习惯用全蛋打发法做出来的枣糕,口感就是类似于海绵蛋糕的轻盈较干的口感,是完全两种不同的口感。 根据你想要的口感去选择不同的配方。 我这次的枣泥糕用到的方法类似于磅蛋糕、麦芬的制作方法,使用泡打粉产生松软组织,这种方式对面粉的要求较低,可以使用普通面粉来制作,制作出来的组织扎实、湿润、软糯,颜色较深。 而海绵蛋糕它使用的是全蛋打发法,利用鸡蛋的打发产生气孔,较少使用泡打粉。需要使用低筋面粉才可以不破坏蛋液的气孔组织。制作出来的组织轻盈干爽,颜色较浅。

用料

枣泥糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核加牛奶,煮一煮,小火!

步骤 2

加红糖,化开。 焖半个小时以上让红枣吸收水分

步骤 3

焖好后也差不多凉了,使用料理棒或者料理机打成泥

步骤 4

差不多这样,然后加黄油,我的黄油是直接从冰箱里拿出来的。冷冻的加进去刚好把这个红枣泥的温度降低了。搅拌机把黄油也搅拌开。

步骤 5

加鸡蛋,也是搅拌开

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步骤 6
步骤 6

可以先把鸡蛋打散再搅拌

步骤 7

最后加入所有粉类,面粉,苏打,泡打,盐。 使用刮刀搅拌。

步骤 8

全部搅拌好的状态,糊状哈

步骤 9

放进一个六寸的蛋糕膜,可以在模具上抹点油防粘。

步骤 10

烤制的时间根据大家的烤箱需要调整的小烤箱可能时间要长一些,上面要加盖锡纸。 烤箱预热,上火185度,下火190。要烤50分钟。 图片是烤了20分钟的样子。

步骤 11

20分钟加盖锡纸,不然会糊顶。

步骤 12

这个口感是类似于磅蛋糕的那种口感,我加了黄油,所以香味很浓,家里没有黄油的话,用玉米油也可以代替。很多方子是用酸奶的,其实我觉得没有必要用酸奶,牛奶就可以了。反正这个蛋糕就是有什么就用什么,液体类用燕麦奶,早餐奶,椰奶,甚至是水,都是可以替代的,你需要考虑的就是你的液体如果甜的话,糖就要减少,如果液体无糖的话,糖就要正常放,不要再减。唯一要注意的点就是一定要加泡打粉,不然发不起来。

菜谱创建时间:2024-04-05 21:23:20
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