春菜买回来洗干净，晾干水份
锅内烧开水，油盐这些都不需要放，水开后把春菜放里面烫到变色就可以了（烫久了后面不会那么脆，偏软些，看个人口感)
烫好用一个盆子装起来，等那个开水温度降下来变成温水就行，然后把温水倒进装菜的盆子里，加点白醋，搅拌均匀（我是用了这个白醋盖子 4 盖，我买的春菜也不多才 400 克，看个人没有固定放多少，喜欢酸一些可以多放点，加醋也可以更快的发酵）
白醋搅拌均匀后，用盖子或者保鲜膜封起来就可以了。这是我放了两天的样子，颜色都变了，能闻到一点酸味就可以安排啦～（我是不喜欢太酸，这个酸度刚刚好，喜欢酸一点的还可以等一天)
腌制好的酸菜拿出用水冲洗一下，切好，干湿辣椒都可以炒，炒制的时候，锅内先不要放油，先把酸菜倒进锅里炒干水份盛出，这样酸菜的酸气就会炒出来，之后放油放干辣椒蒜末炒香，再放酸菜，放点盐调味，其他都可以不用放了，也很好吃，原汁原味👍
炒好还来不及拍照就被打包走了😂很简单，喜欢吃的，都给我去安排安排安排🤣
每个地方温度不一样，根据你所在的地方来看哈，一般两到三天都可以了。温度高的，放一天也会酸了，可以随时观察变色跟酸味哈！