田螺洗干净冷水下锅，锅里放生姜黄酒烧开，大概烧10分钟捞出过冷水，把螺肉和螺壳分离。
将螺肉头部取下来，其它部位都不要了，放少许盐和面粉抓拌均匀，之后用水冲洗，把螺肉表面的粘液和沙子清洗干净。
用面粉抓洗四五次之后螺肉就很干净了。再用清水冲洗干净。碗里是三斤田螺剥出来的肉，就这么点。
把田螺壳用刷子刷干净留着备用。
螺肉切碎和肉沫一起搅拌，肉沫和螺肉1：1，加入生姜末去腥（一定要剁很碎这样烧好了吃不到生姜），葱花、白糖、生抽、味精、食用油2勺搅拌均匀。
这是搅拌好之后肉馅。
把肉馅塞回洗干净的壳里面。
锅里起油把开口的地方朝下煎一下，放生抽、老抽、白糖、料酒、八角、一把小葱（喜欢吃辣的可以放辣椒🌶），加水漫过田螺。水开之后换小火慢慢煮入味，大概15-20分钟大火收汁。
这道菜烧烧不难，麻烦就在清洗时间非常长，至少2个小时的清洗和剁碎拌馅时间。