彩虹螺纹酥（蛋黄酥）

作者： 林恩恩恩

苏东坡一句“小饼如嚼月，中有酥和饴。”甜美的意境真是让人遐想无限 给蛋黄酥这种小点心赋予了诗一般的馥郁香味。蛋黄入馅，层层香酥到令人尖叫，那滋味，只有自已动手之后才能品尝到。

用料

• 油皮
• 低筋面粉 375
• 糖粉 75g
• 猪油 138g
• 水 138ml
• 酥皮
• 低筋面粉 300g
• 猪油 150g
• 火龙果粉 3g
• 蝶豆花粉 3g
• 南瓜粉 3g
• 菠菜粉 3g
• 紫薯粉 3g
• 馅料
• 咸蛋黄 40
• 莲蓉 1000g

彩虹螺纹酥（蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

新鲜蛋黄，不用说啦，当然是清洗干净磕蛋黄出来啦~

步骤 2

然后喷酒精，烤箱我用的150℃，半小时左右，看烤箱的温度状态

步骤 3

有的不小心爆啦！不过不影响！！！！

步骤 4

我比较喜欢吃莲蓉（个人觉得豆沙比较油），莲蓉每个分成25g，然后包蛋黄啦~

步骤 5

油皮材料全部混合搅拌！！！！！搅拌到光滑就好啦！！然后用保鲜膜包起来静置30分钟！！！！

步骤 6

酥皮是猪油跟低筋面粉混合搅拌之后，分成5份，分别加入适量的果蔬粉，放入冰箱冷藏30分钟~

步骤 7

酥皮部分，每种颜色在等份分成20个哦，图中我只分成了10个这是错误的数学图示🥲，最后我又重新在对半分了！！！！！

步骤 8

油皮我是等份分成20个，每个36g，然后像图中所示，颜色随意排放，主打的就是每一个出品的彩虹酥颜色都不一样~ 然后包起来，包紧点别漏酥了哦~

步骤 9

横向擀开~ 卷起来

步骤 10

纵向擀开，卷起来~ 越长越薄最好，这样子的螺纹会多一点~

步骤 11

卷好以后，我是继续放入冰箱冷藏20分钟（为了让切面更好看）

步骤 12

每一个切成对半，还要让它回温再擀哦，不然容易开裂~

步骤 13

最后包起来就是这样子~手法一定要慢！慢！慢！！！！ 最后放入烤箱，还是150℃，60分钟左右~ （每个烤箱都有自己的脾气，要观察酥的状态去增减时间）

步骤 14

最后放凉就可以打包啦~ 螺旋酥整个过程大概花费了半天时间（我磨磨蹭蹭导致耗时太长了）

步骤 15

我感觉好好看~ 像星空一样~（夸自己好厉害）

步骤 16

再来一张切面图~

菜谱创建时间：2024-04-05 13:13:06