将黄瓜、胡萝卜、豆腐皮切丝。香菜、香葱切丝。
凉皮切条，过凉水（可以使其清爽不黏腻）
鸡蛋打散，放适量盐，炒好备用。
锅烧热，放油，爆香葱姜蒜末。
放入胡萝卜翻炒。待胡萝卜断生后，放入黄瓜丝、豆腐皮丝。翻炒几下放入凉皮。放入香菜丝香葱丝翻炒。
放生抽、胡椒粉、盐。
滴几滴香油，关火，出锅。