四酱牛肉

作者： echodan

在小高姐的三酱牛肉无数改良版本之后，又加了一个黄酱和生抽一起腌制，口感比较稳定。 酱好的牛肉可以直接切块大口吃，也可以放冰箱冷藏一夜，隔天切片吃，小朋友很喜爱这道菜，直接当零嘴大口吃肉，或将牛肉和原汤配面条、米饭各种都超级爱， 故备忘录之。

用料

• 牛腱 2斤
• 生抽（腌制用） 适当
• 黄酱（腌制用） 少些
• 八角 3朵
• 香叶 5片
• 花椒 一小把
• 草果 4-5颗
• 桂皮 1小根
• 干辣椒 4-5个
• 山楂 3-4个
• 洋葱 半个
• 姜 6-8片
• 甜面酱 4勺
• 白腐乳 4-5块

四酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水直接清水浸泡6-8小时，每小时换一次水，冷冻的牛肉冷藏自然解冻后再进行这一步；（图忽略） 泡好后基本上没有血水后，捞起擦干表面水分，生抽酱油+黄酱腌制，装入密封袋中放入冰箱冷藏过夜，12-18小时以上为佳；

步骤 2

将腌好的牛肉取出，装入大锅，放入肉及腌制的酱油，续满没过肉的纯净水，开火慢煮；

步骤 3

持续15-20分钟 打掉所有漂浮起来的血沫；

步骤 4

准备配料：八角 花椒 桂皮 香叶 草果 干辣椒 山楂 洋葱半个，6-8片姜片，（有小朋友就不加干辣椒 孕妇不加山楂）

步骤 5

冲洗干净配料 备用

步骤 6

准备甜面酱3-4勺 白腐乳4-5块

步骤 7

将煮了15-20分钟的牛肉移入砂锅；

步骤 8

煮过的牛肉汤用篦子过滤一遍；

步骤 9

汤汁倒入砂锅前再过滤一遍，汤汁会比较干净（个人喜好，这一步和上一步也可以省略）；如果有大汤锅煲煮，也可以不移锅。

步骤 10

放入洗净的配料

步骤 11

放入洋葱和姜片

步骤 12

放入甜面酱和白腐乳

步骤 13

大火煮开后盖盖小火炖60分钟-75分钟，翻面，如果水不够多了可以续一些开水，继续炖煮1小时 时间到后关火不揭盖焖40分钟到1小时，完成！

步骤 14

出锅！

步骤 15

切片装盘。没切几片，小朋友站在旁边一片一片夹，就没拍到完整一盘的图… 汤底再用滤网滤出调料和配料，之后的原汤汁下面条做牛肉汤面简直不要太赞

四酱牛肉的小贴士

1、前期冲泡血水是关键 6-8小时浸泡，每小时换水一次 2、腌制时长也决定入味时间 尽量不少于12小时 3、最后炖好关火不要开盖继续焖40分钟以上，肉质口感会更软，适合孩子和老人

菜谱创建时间：2024-04-04 21:00:55