虾剪去须爪和头部尖的部分，去掉沙袋，开背去沙线。
蒜剁成末，香茅切丝。
锅放油烧热，虾撒上少许淀粉拌匀，放锅里两面煎黄盛出。
剩余的油放入蒜末和香茅炒香。
放入大虾，沿锅边洒入花雕酒，炒匀。放入鱼露，糖，少许水，煮开烧一会，收汁装盘。