准备食材，姜蒜小米辣都切末，鸡爪剪掉爪子。
❶鸡爪冷水下锅焯水，加入姜片，葱一根，料酒，烧开后再煮3分钟，完成后冷水清洗降温备用，鸡爪可以切开更好吃。
❶将鸡爪放入高压锅，加水300ml，生抽3g，老抽2g，盐2g，调个底味，上气后再煮3-5分钟。
❶再起锅调整温度130°，放油30g，油要多一些，放蒜末姜末炒香，再放小米椒末和辣椒粉炒香，注意小火会炸油。
❶放入鸡爪翻炒。
❶放两勺煮完的汤，再放一勺啤酒，再放干辣椒，调味放生抽，耗油，胡椒粉，盖上锅盖煮5分钟。 ❷大火快速翻炒收汁，放香油，加葱花出锅。
❶香辣软糯，提前吃点主食，以防肠胃不适，用底料来拌碱面非常好吃。