首先我们把芦笋洗净，去掉底部较老的一段，切滚刀段备用；
② 虾仁，当然咱们也可用鲜虾自己剥虾仁，咱们把虾仁用少许的盐、料酒、切少许的姜丝还有一点点的淀粉抓拌均匀腌制一会儿；
鸡蛋我们打入容器，放少许盐，打散备用；
我们起锅加入清水，加入少许的油、一点点的盐，水开后放入芦笋段焯一下，放油和盐是为了让芦笋颜色翠绿，这种方法适合焯所有的绿色蔬菜；焯到芦笋5分熟我们捞出过下凉水，让芦笋更有脆感；
然后我们起锅烧油，先把鸡蛋炒熟盛出； 锅内留底油，加入姜丝，出香味后倒入虾仁，炒至虾仁变红熟透； 倒入焯过水的芦笋翻炒到芦笋成熟，倒入刚才炒熟的鸡蛋； 调味放入适量的盐、鸡精、黑胡椒颗粒，翻炒均匀出锅盛盘。 这道美味营养、清淡爽口的鸡蛋芦笋炒虾仁就做好了，大家不妨试试，让家人一起品味春季最鲜嫩的芦笋。