芥菜洗干净后晒到8-9成干。 我没洗，挑干净泥沙烂叶就晒了。 建议洗一下再晒，这样后面烫过青菜的淘米水干净的，可以直接放凉泡菜。
煮饭时洗米的水留下来。
入锅里大火煮沸。
芥菜梗朝下先烫半分钟，再整棵入锅烫，大约一共烫1分半钟，不要煮烂。 烫掉青气不是煮熟哦。
放干净无油无生水的盆内晒凉。
转入干净的容器，比如玻璃瓶或陶瓷罐。 重新烧一锅干水放凉，加入2勺白醋拌匀，然后倒入容器浸泡芥菜，上面可以压重物，尽量不让菜浮在上面，防止接触空气腐烂。盖好盖子密封保存在阴凉处1周即可。 如果芥菜晒之前洗干净的，可直接用烫过菜的淘米水来泡菜。
第5天我开盖了，其实已经可以吃了。 洗净炒菜去。
酸芥菜炒牛柳特别下饭。
芥菜烫过后摊开放凉，选择消毒杀菌的容器盛装。泡菜的水也必须放凉再浸泡芥菜盖好。