半烫面馅饼

作者： Lily的小厨房

半烫面的和面比例和养面方法出自于微信视频号＂种小草小厨房＂感谢分享 稍做调整 记录自用

用料

• 面粉 300克 500克
• 盐 3克 5克
• 开水 110克 180克
• 凉水 110克 180克

半烫面馅饼的做法步骤

步骤 1

以上用料仅是半烫面的 不包括馅料的用料 馅料喜欢什么包什么（省略） 以上比例配方分300g和500g 以下记录300g比例配方：中筋面粉300g 盐3g

步骤 2

开水110g混合一半面粉 然后凉水110g混合另一半面粉后搅拌均匀（一定是先加开水 后加凉水 开水为刚烧开的滚水）

步骤 3

用掌根部反复推拉揉搓（推出去收回来的手法）和成面团 （揉面时很粘手 这一步不可以加油 也不可以加水 ）

步骤 4

等分为12个面剂 每个面剂大约40～43g

步骤 5

把手洗干净 到这里就不粘手了

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步骤 6

步骤 6

盒子底部喷油 面剂子团圆成面团摆放在盒子里

步骤 7

面剂子上又喷少量油

步骤 8

养面：盖上盖子密封放置 第一种养面方法：常温下密封养面1小时不超过3小时 第二种养面方法：冰箱密封冷藏养面一个晚上（最多两个晚上）提前10分钟拿出来回温后再做饼

步骤 9

第一种馅料 ：肉沫莲藕馅 准备馅料：肉泥适量

步骤 10

榨菜一小块 切片泡水

步骤 11

干香菇泡发 洗净切丁

步骤 12

肉泥 莲藕丁 香菇丁 榨菜丁 姜沫 大蒜叶

步骤 13

所有食材分次加入快速翻炒入味 放凉冰箱冷藏备用

步骤 14

第二种馅料：鸡蛋韭菜馅 鸡蛋炒熟放凉

步骤 15

韭菜切细加一点油搅拌均匀 防止出水

步骤 16

鸡蛋 韭菜 喜欢的调料搅拌均匀

步骤 17

鸡蛋韭菜馅

步骤 18

第三种馅料：肉沫黑木耳粉丝馅 肉泥 黑木耳 粉丝 胡萝卜 姜沫 大蒜叶 榨菜丁

步骤 19

除粉丝外 其他食材快速翻炒入味后盛出 稍凉后加入粉丝拌匀备用

步骤 20

取出养好的面

步骤 21

养好的面

步骤 22

延展性很好 可以拉很长不断

步骤 23

取一个面团压成手掌大小的面片

步骤 24

包入准备好的馅料

步骤 25

用电饼铛烙几分钟就可以出锅了 这个是鸡蛋韭菜馅的 皮薄馅大

步骤 26

肉沫莲藕馅

步骤 27

肉沫粉丝馅

步骤 28

鸡蛋韭菜馅

步骤 29

肉沫莲藕馅

步骤 30

皮薄馅大的饼 记录：半烫面 可以做盘丝饼 千层油饼 草帽饼 春饼 水晶馅饼 鱼头泡饼 砂锅大饼 熏肉大饼 潼关肉夹馍 上海灌汤包 酱香饼 韭菜盒子 蒸饺 烧麦等等

菜谱创建时间：2024-04-03 17:13:24