🩷终于做出满意的毛巾面了，用了20个鸡蛋😭

作者： 小妮子的美食日记

🌈为了追求一个完美的毛巾面，用了整整20个鸡蛋才做出满意的😂，口感细腻轻盈！ ✅ 注意事项：①打发蛋白很重要，蛋糕卷的蛋白打到大弯钩湿性发泡，打太硬成品会开裂，打太嫩混合的时候搅拌就消泡了。实际上没那么严格，大小弯钩都可以的，尾部要甩不掉的状态，只要不是尖角的！ ②乳化问题：我之前用全部混合的方法，这次我用的是后蛋法，第一步油和牛奶进行乳化。乳化一定要到位，表面没有油花，然后有点稠的酸奶状就可以了！③翻拌：混合翻拌时不要过度翻拌，过度翻拌会导致消泡，只要没有看到蛋白就行！④温度问题：想要毛巾面低火一定不能高，要用低温烤，还有一点刚出炉的蛋糕非常的嫩，不建议立马撕开油布，不然很容易开裂，破坏毛巾面。可以等到后面还有一点点余温的时候撕开！

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 5克
• 香草精 2克

🩷终于做出满意的毛巾面了，用了20个鸡蛋😭的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊部分：玉米油，纯牛奶进行乳化，乳化均匀，加入低筋粉蛋黄搅拌均匀至无颗粒，没要求什么手法，就是混合均匀就行，面糊是流下来不马上消失的状态，放一旁备用！

步骤 2

蛋白部分：5个蛋清加入柠檬汁，细砂糖一次性倒入，也可以分三次倒入，打到开始有纹路时加入5克玉米淀粉（增加蛋白的稳定性），中速打发到提起打蛋器是鹰嘴的大弯角！取一小部分的蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀

步骤 3

翻拌均匀再倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀，看不到蛋白就可以了，从高处倒入垫好油纸的烤盘（28*28），快速铺平整，震出气泡！

步骤 4

烤箱上火🔥150度下火🔥140度中下层烤30分钟，再转上火165度下火不变烤5分钟，如果想要正面卷，上火就要调到175度，温度只是参考，反正正卷的表面颜色要深就对了，不够深色掉皮是百分百的！

步骤 5

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

正卷，表面颜色要深很多

🩷终于做出满意的毛巾面了，用了20个鸡蛋😭的小贴士

注意事项阅读前面开头哦

菜谱创建时间：2024-04-02 23:24:44