山东炒鸡做法 预备:我常用网上买的文昌鸡，嫩，切好的，量少。冷水加点盐浸泡两小时，洗掉血水。控水。 1.小火油，加花椒八角花椒变黑把他俩捞出来。关火凉油。
2，油变成温的时候把提前预备好的鸡块放进去，小火煸出鸡油。
3.把鸡放锅的一侧，留半个锅放葱姜蒜一勺黄豆酱，一点豆瓣酱（酌情增减），炒香，然后和鸡一起炒。放白糖，放盐。炒香。
4.加开水没过鸡，一次加够。大海半个小时，煮熟，然后大火收汁。最后一分钟加两把线椒。出锅。