锅包肉

作者： 棋子陈

用料

• 里脊肉、姜丝、葱丝、姜片、香菜、胡萝卜丝、土豆淀粉、盐、花雕酒(或料酒)、食用油、清水、米醋(或者九度白醋)酱油、香油

锅包肉的做法步骤

步骤 1

土豆淀粉倒入量与肉差不多高,加水抓匀，静置沉淀。 里脊肉切大片，加清水泡出血水，肉片泡到没血色，拿出攥干水分

步骤 2

腌制：盐一小撮，花雕酒(或料酒)一小勺。抓匀，抓至稍微有点黏性，静置备用 土豆淀粉分层，倒出清水层，继续静置，吸干水分，呈非牛顿流体状 土豆淀粉(流体状)放到里脊肉片上，加一点清水抓匀，再来点食用油抓匀(酥脆关键)

步骤 3

宽油大火热到插筷子冒泡，肉片下锅之前再抓一抓，肉一片一片下锅，炸至微微金黄捞出，有粘连的部分敲散 再次热油到插筷子急速冒泡，回锅复炸，炸至锅包肉表面有一点红色斑驳捞出

步骤 4

调汁：3勺白糖、4勺白醋、酱油一勺、盐一点、香油一点点。搅拌均匀 锅烧热加少量油，油热后，爆香姜丝、胡萝卜丝，肉回锅翻炒两下，边倒汁边翻炒，加入葱丝、姜片、香菜，翻炒几下即可出锅

菜谱创建时间：2024-04-01 01:51:56