锅烧热，倒入比炒茶多一点的食用油，油热后倒入牛肉丝在锅中反复煸炒，直到把牛肉丝中的水份炒干再逼出肉中的油脂，这一步什么都不放，就是反复煸炒，直至肉丝外表变干变色后盛出，这一步就叫干煸。锅中重新起油，放花椒炒香，然后放入姜丝和干辣椒，再放入一小勺郫县豆瓣酱一起炒香，然后倒入切好的芹菜丝快速煸炒，待芹菜半熟倒入牛肉丝一起翻炒，然后调味，烹入料酒去腥提香，然后一勺生抽提味，加入盐和白糖合味，关火后迅速滴入香醋提鲜，这一步非常重要哦，麻辣鲜香的干煸牛肉丝就出锅了，然后就可以开饭啦，保正你可以多吃一碗饭。