煮一锅水放入香料、姜片、料酒，将鸡爪放入焯水。一般煮8~12分钟，根据鸡爪量不同适当延长，想要肉软一点也可多煮几分钟
将煮好的鸡爪放入冰水中降温，使鸡爪有Q弹的口感
将鸡爪滤干水份，放入各种佐料、调料 注：柠檬先用盐搓一下外皮，最好刮掉表皮黄色部分，然后去籽，这样腌制时间长了不会发苦。但我还是会腌三小时左右便挑出柠檬🍋
调好的汁水最好没到鸡爪九成左右，放冰箱腌制6小时以上，使其入味。