鸡肉冷水下锅，快煮熟开始起沫时就开始撇沫，焯三分钟左右后盛出控水。 鸡最好买脂肪少的走地鸡。 另外烧一锅干净的水为一会儿炖鸡做准备。
热锅，锅热了倒油，油多放一点。 我用了一整大鸡，差不多三大勺。 油放进去就放冰糖，大概十几颗。开始可以大火，等有点冒烟调小一点，一直到冰糖变棕色冒泡下鸡调大火煸，多煸一会儿等到鸡肉上色。
放两把花椒粒，拨几下闻到花椒香放两铲生抽，一铲老抽，炒一炒等鸡肉上色放姜片，大概七八片。
炒一炒放新疆辣皮子。 新疆辣皮子对味道非常关键！
辣皮子加进去后放大葱段，要多放些葱叶，味道比葱白要重。
加入热水没过鸡块，大火烧开后转中小火盖锅盖炖大概一个小时或者一个半小时，炖到能用筷子比较轻松捣穿鸡后可以块加入土豆块。
土豆块炖熟后加蒜末，蒜不用切太碎。
加入青红椒块，放一两小勺盐和糖，炖的期间可以不断尝下汤汁加盐调整咸度。炖到汤汁浓一点后就可以出锅了。汤汁可以多留一些拌面吃。
完工！