红枣全麦碱水包（记录）

作者： 樱桃兰

碱水的味道神迷的很，一盘搞定 无糖无油，调味用了两颗大红枣，扎实绵密又不干，上头上头

用料

• 高筋面粉 370克
• 全麦粉 70克
• 奶粉 15克
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 蛋液+水 290克
• 红枣碎碎 适量
• 可食用碱 20克
• 水 500克

红枣全麦碱水包（记录）的做法步骤

步骤 1

所有材料一起揉匀，不用手套膜，本次厨师机中档10分钟后，加入提前剪好的红枣碎揉开即可。拿出密封冷藏30分钟

步骤 2

冷藏后拿出分割，碱水球45克一个，包馅的60克每个，整形，无需发酵，正好一盘，密封冷冻30分钟

步骤 3

食用碱和30度温水混合，这一步开始全程带手套，用玻璃碗，食用碱有腐蚀性，注意迸溅

步骤 4

预热烤箱上下火190度，冰箱拿出面团，全身浸碱水30秒，稍微沥干放烤盘摆好

步骤 5

全部摆好后割包，包馅就割到馅，比较好看，180度20分钟，或者200度15分钟，本次190度17分钟，上色标准

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步骤 6

步骤 6

晾凉

步骤 7

碱水球内部，紧实绵密组织，不干吧，无糖油健康一些，碱水微苦，本人巨爱

步骤 8

装袋，碱水包发酵基本是在烤箱迅速完成，所以不会长发太大，吃不完冷冻，食用时可室温软化，也可复烤

菜谱创建时间：2024-03-30 20:43:33