1.备鱼：鱼身切块，加一勺盐、料酒、生姜、鸡蛋、一点点玉米淀粉，更少的面粉，颠均匀。 2.备锅：先热锅（不粘锅、普通铁锅都可以），再放油（有棕榈油、椰子油的话最好），既然是炸，油不能太少。 3.炸鱼：油热了之后，放入鱼块，大中火，如果油不是很多的话可以倾斜一下，使油尽可能没过鱼块，等金黄了之后可以翻面。 4.鱼块不粘锅不掉皮的秘诀：一定要热锅热油后下鱼，少搅动，火不能太小。火大时油容易溅出，注意安全。 5.出锅：过滤油后装盘～