麻婆豆腐

作者： Ivy大可小可

家里孩子大人都喜欢吃麻婆豆腐，以前一直根据自己的感觉做，周末陪孩子看了《谁是鼎厨》，里面大厨兰明路老师现场演示了如何做麻婆豆腐，今天模仿着做了一次、味道确实更赞！ 但是这个过程也不是完全和大厨一样，只是参考了主要步骤，仅供参考！

用料

• 豆腐 1块
• 肉末 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 生抽 1勺
• 花椒 适量
• 淀粉 适量
• 小葱 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐焯水，清水烧开后加入豆腐，加盐少许，煮开2分钟左右后捞出。孩子喜欢嫩豆腐，容易碎，但是口感确实很嫩滑，大家根据自己喜好安排！

步骤 2

炒肉末：猪肉、牛肉都可以，我今天用了五花肉，炒肉末的时候，只放了花椒去腥！这里敲重点，节目里面兰老师看到厨师们都在准备生姜的时候，说了不能放生姜，败味！于是我放了花椒，肉末煎到金黄，捞出，油留在锅里继续用。

步骤 3

炒豆瓣酱 前面锅里留下来的油，加入蒜末和郫县豆瓣酱，炒香。 加入清水，煮开，滑入嫩豆腐，煮开后加入炒熟的肉沫，如果担心不够咸，可以稍微加点生抽，盖上锅盖中火煮2分钟。备注：蒜末可以不加，豆腐很嫩，先放水煮汤。再滑入豆腐避免翻炒破坏豆腐形状！

步骤 4

勾芡 这里要勾三次芡， 每次差不多图片上的量。然后大火收汁

步骤 5

最后洒上葱花，出锅，然后洒上花椒粉，香气扑鼻而来，下饭神器

菜谱创建时间：2024-03-30 13:38:45