糖醋汁的制作：锅内倒适量油加热放入姜、葱末小火煸炒出香味，加少许水烧开放点盐、老抽、小半碗白糖，再加些淀粉勾芡，最后加入半碗陈醋，熬至浓稠备用；
姜、葱均切末。另取一小碗加入干生粉、水、鸡蛋黄调成水粉糊（加鸡蛋黄是为了增加颜色）；
将桂鱼洗干净后在鱼身两面打上牡丹花刀（45°斜片到鱼骨），用葱、姜、盐腌制15分钟；
锅内倒油，加热至六、七成热时，将桂鱼挂上水粉糊后放入油中炸熟捞出待油温升至八成时将桂鱼放入复炸一遍，捞出放入盘中。锅内留少许油，将调好的糖醋汁爆汁（就是再熬制一下）后将汁浇淋在桂鱼上即可。 特点：鱼形美观，酸甜咸鲜，外酥里嫩。