提前一天把黑米淘洗一下，然后沥干水，第二天干燥后磨粉。
先将蛋黄和油融合均匀，再放入牛奶拌均匀。
过筛撒入黑米粉、糯米粉、泡打粉（可以不加，只是为了更松软）
搅拌均匀备用
另取一个无油无水的盆，打发蛋白，分次加入糖打发，打发止干性状态（就是蛋白打发到9分，尖尖不会弯）。（这步很关键，蛋白如果打发不到位，直接影响黑米糕松软的口感）
将打发好的蛋白分2次拌入黑米糊中，Z字翻拌，不能顺时针搅拌，以免蛋白消泡。
找个蛋糕磨具，刷上油（为了方便脱模），然后倒入搅拌均匀的米糊。
可以撒上些干桂花点缀（没有可以不放），震几下容器，将大气泡震出。然后放入蒸锅或蒸烤箱里，不需要预热，蒸35-40分钟。
蒸完不要马上开锅盖，闷5分钟降温后开盖。