1.鸭肉切块，冷水下锅，放入姜、葱、料酒焯水 2.煮沸后捞出浮沫，捞出鸭肉，控干备用 3.葱姜蒜热油下锅，加入鸭块翻炒三分钟，至表面微黄 4.豆瓣酱老抽生抽（可直接酱油）翻炒上色 5.加入桂皮、香叶、八角、干辣椒调味 6.倒入整瓶啤酒焖煮40分钟（没过鸭子） 7.加入青红辣椒段，翻炒大火收汁 8.出锅前撒一小勺盐调味