黑芝麻蛋糕卷（浓郁版）

作者： 蜜悦蜜悦

⭕️为了突出黑芝麻的香味和营养 ，做了这款5蛋厚卷，需要注意的要点是蛋白霜的打发程度，以及烘烤时上火的温度，由于高度的增加，上火需要减5-10度（根据自己烤箱脾气）），避免上火过高导致皮硬而干裂无法卷起。

用料

• 清水 66克
• 玉米油 35克
• 黑芝麻酱 40克
• 低粉 50克
• 鸡蛋 5个（带壳60克）
• 白糖 52克
• 柠檬汁 适量

黑芝麻蛋糕卷（浓郁版）的做法步骤

步骤 1

清水和玉米油充分乳化

步骤 2

加入黑芝麻酱拌匀

步骤 3

过筛低粉画一字拌匀

步骤 4

分离出蛋黄，加入蛋黄画一字拌匀呈堆叠状，黑芝麻蛋黄糊制作完成

步骤 5

蛋白加柠檬汁加白糖打发至大弯勾，预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

取一半蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白霜中混合均匀

步骤 7

蛋糕糊倒入烤盘并刮平

步骤 8

根据自己烤箱脾气烘烤

步骤 9

C40下145，上150（比4蛋低10度），36分钟，仅供参考（一定要磨合好自己的烤箱温度）

步骤 10

附：刮平的蛋糕糊 前面食谱有如何刮平蛋糕卷的视频

步骤 11

夹心奶油：奶油160克+糖粉10克+黑芝麻粉7克

步骤 12

不回缩的侧面

步骤 13

表面很平整

步骤 14

素卷也好吃 是厚厚的蛋糕卷，由于芝麻酱的成分，组织看起来没有纯粉的细腻是正常的。

菜谱创建时间：2024-03-29 17:59:10