大宇妈妈的液种巧克力面包

作者： 竹喧1992

用料

• 高筋面粉
• 水
• 干酵母
• 牛奶
• 鸡蛋
• 细砂糖
• 盐
• 黄油
• 酵母
• 可可粉
• 炼乳

大宇妈妈的液种巧克力面包的做法步骤

步骤 1

首先制作液种：一个鸡蛋和两个蛋黄打散，加入125g牛奶，10g酵母，搅拌均匀，加入100g高筋面粉再次拌匀

步骤 2

制作好的液种封上保鲜膜，30度1小时左右，发酵至如图气孔状

步骤 3

倒入120g水搅拌均匀后，加入图片中所有其他材料

步骤 4

揉面至没有干粉，方法1：有厨师机或揉面机：交给机器揉面。方法2（手动版）：放入冰箱冷藏30分钟，时间长些甚至隔夜也可以，最低30分钟

步骤 5

接方法2：冷藏好后再次折叠、揉面至面光、盆光、手光，可能需要一点时间

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步骤 6

步骤 6

揉好的面团发酵，约35度一小时，每个人发酵条件不一样，要灵活应变，时间温度只是个大概，以达到结果为准。

步骤 7

分割面团，这里可以随意了，原作者是40g一个

步骤 8

揉圆，松弛20分钟

步骤 9

擀成长长的水滴形，反过来放巧克力豆

步骤 10

卷起

步骤 11

第二次发酵，原作者32度1小时仅供参考，我需要35度两个小时才能达到效果

步骤 12

巧克力雪芙酱配料，全部搅拌均匀，可以放也可以不放，牛奶最后放

步骤 13

步骤 14

面包发酵好，刷一层鸡蛋液、挤上雪芙酱

步骤 15

175度20分钟，如果上色过深，加铺锡纸

步骤 16

成品非常松软

菜谱创建时间：2024-03-29 09:01:13