鸡腿去骨，切成大块，吸干水分。 放入以下调料腌制鸡腿肉： 黑胡椒、大蒜粉、红椒粉 各1勺，咖喱酱和酸奶；上手抓匀，腌制20分钟。 鸡骨头可以放入小锅熬制高汤。
白洋葱切碎，芒果肉捣成泥。
中大火，锅里放入较多的油，放入白洋葱末翻炒出香味，放入腌制好的鸡腿肉，翻炒出咖喱的香味， 倒入鸡骨高汤（放水也可以）没过食材即可，盖上盖子炖10分钟。
大火收汁至浓稠，加入芒果泥，搅拌收汁，再加入椰汁或者淡奶油，尝一下，可以适当加入一点盐和糖调味，搅拌收汁至浓稠。
最后淋上少许椰浆或者淡奶油，点缀切碎的薄荷，即可上桌。