往盆里倒入1斤面粉,留两两面粉垫手。然后再往盆里加入一些水,一次不要加太多水,一边加水一边试一下面团的柔软度。
加水的时候可以用筷子一边搅拌,然后再用手揉搓成一个比较光滑的面团
准备好材料,把牛皮菜(潮汕人叫“厚合”),洗了切小剁碎,加盐适量,腌一下。然后把厚合菜的菜汁挤掉备用
洗好蒜苗,像这样把蒜苗头和蒜叶分开,然后分别切碎
然后把厚合菜,蒜苗都加进剁好的肉碎里面,记得厚合菜和肉碎都要分别加盐,一般肉碎加个三小盐勺就可以了。厚合菜就加点意思一下就可以。实在怕太淡太咸可以用舌头试一下咸度
接下来把面团搓成一条,然后均匀地切出一小块一小块
在砧板或者擀面板上撒上一点面粉,然后用擀面杖进行擀面皮
擀好面皮就开始包大猪粿,有点像做饺子。第一次做有点丑
做完几个大猪粿,往炒锅倒入一些冷水,冷水和有一个一个洞的炊盘要有一点距离。还要把炊布洗一下湿润一下,然后套在炊盘上
然后再把做好的大猪粿摆上去
盖上锅盖,全程蒸差不多30分种。一开始开大火,中途要是水滚上来或者水开了可以改小一点的火
热气腾腾的大猪粿完成啦