低温慢煮机放入水盆中，设定59摄氏度预热；平底锅放适量橄榄油，西冷牛肉块擦干表面，两面均匀抹上黑胡椒碎和盐，放入平底锅两面和侧面中大火各煎一分钟，稍稍放凉后放入保鲜袋抽真空，放入低温慢煮机加热的水盆里59度6小时（我这次是59度低温慢煮机2小时后放入慢炖锅保温模式3小时）
拿出牛肉擦干表面水分，铸铁锅倒入适量橄榄油，大火烧到冒烟，放入牛肉，上下两面和侧面各煎30秒，即可出锅静置一会儿后切片；将保鲜袋中的牛肉汁倒入铸铁锅中，加入少量味极鲜，多一些黑胡椒碎，少量红酒，加入一些水淀粉，大火收汁，做成酱汁，浇到牛肉上即可