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糖量可以根据自己口味调整
酵母用量为粉量的1%
泡打粉用量为粉量的0.5%−1%
木薯淀粉用量为总粉量的30%-50%(也就是最多用量是和面粉1:1等量)
面糊一定要搅拌均匀,发酵后也不要怕消泡,一定要搅拌均匀。
发酵最好是室温发2倍大,不要像面包、馒头一样放发酵箱或蒸锅,发过快会让酵母后发无力,或许会气泡过多致表面不平。
加泡打粉后看情况发10-20分钟,也可以不用发,直接上锅蒸。
学校的马蹄糕模具需要4份的量。
马拉糕的做法步骤
步骤 1
红糖、白糖和温水混合均匀,并搅拌融化,待水温不烫手的时候,加入酵母搅拌均匀,再加入面粉和木薯淀粉搅拌制无颗粒,过筛,室温发酵至两倍大,加入泡打粉和玉米油充分搅拌,尽量把气泡全部搅掉,模具刷油,把面糊倒入刷了油的模具中,震出气泡,静止约10分钟,蒸锅水开后上锅蒸20分钟,关火焖5分钟出锅。
菜谱创建时间:2024-03-27 22:47:30