酱牛肉

作者： 回锅小蛋糕

做过好多次酱牛肉，感觉这次找的菜谱最好，记录一下，方便以后用。

用料

• 牛腱子
• 配料：
• 洋葱 少许
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 卤料： 1包

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子清水泡一夜 放大锅里

步骤 2

炒锅喷点油，冰糖一把放锅里，中火炒融化后转小火

步骤 3

慢慢熬至香油色（拔丝状态），糖太热就撤火，不要让锅里冒烟，再熬到起糖起小泡，小泡起来即将下去变大泡的时候，加开水少许。继续熬1分钟，边熬边搅。 乘出备用

步骤 4

另起锅烧油，凉油下入洋葱、大葱、姜翻炒，至微微干焦，再加入料包（料包打开提前用水泡一下捞出备用），翻炒2、3分钟

步骤 5

加黄豆酱一大勺，炒出酱香味，多翻炒一会，小火熬2-3分钟，加一大勺生抽，稍多一点老抽，继续翻炒，味道熬制融合

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步骤 6

步骤 6

加入清水，加入刚才炒好的糖色，煮开，煮7-8分钟。

步骤 7

把炒锅里的酱汤倒入煮酱牛肉的锅中，开锅盖大火烧开，3-5分钟之后盖盖子，开始炖1小时

步骤 8

1小时后能扎透，但不够软烂。 放入盐（稍多） 再卤1小时

步骤 9

卤好后再泡2-5小时，泡到汤变凉。

步骤 10

用保鲜膜卷紧包起来，放冰箱冷藏（冷冻）

步骤 11

灵魂小料汁：蒜泥+香菜+1大勺生抽+半勺醋+一勺辣椒油+少许香油

菜谱创建时间：2024-03-27 15:35:21