香椿买回家用温水多洗几遍。
水开焯1分钟,去除大部分亚硝酸盐。
捞出过凉。
香椿切成细末(好熟),和鸡蛋搅拌均匀。
放入适量盐(根据量自己把握咸淡)。
油热下鸡蛋液,中火慢慢炒至鸡蛋凝固熟透。
炒至鸡蛋微微发焦,确保香椿已经彻底烹调,关火出锅。