白面发糕（玉米面发糕／黄豆面发糕／红糖发糕）

作者： Lily的小厨房

记录 配方源自＂古月分享家庭美食＂ 感谢分享💕

用料

• 鸡蛋 2个
• 老酵子（发面旺） 2g
• 白糖 10g
• 温水 100g
• 炼乳 1条
• 中筋面粉 200g

白面发糕（玉米面发糕／黄豆面发糕／红糖发糕）的做法步骤

步骤 1

两个土鸡蛋 每个大约50g

步骤 2

加入发面旺（老酵子）2g

步骤 3

加入白糖10g

步骤 4

加入45度温水100g

步骤 5

加入炼乳1条 约13g

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀 鸡蛋打至起细腻的气泡

步骤 7

加入中筋面粉200g

步骤 8

搅拌均匀 搅拌成无颗粒面糊

步骤 9

搅拌是个力气活😂朝一个方向搅拌大约3～5分钟 有点费手 我搅了大约500下 成细腻面糊

步骤 10

搅出面筋 可以拉长不断

步骤 11

细腻的状态是关键

步骤 12

盖上保鲜膜

步骤 13

发酵时间 室温10多度 晚上8点发了2小时后放冰箱冷藏室一晚上 第二天早上6点半取出来 室温一上午至11点上锅蒸

步骤 14

已发至2倍大

步骤 15

发酵好的状态

步骤 16

拉丝

步骤 17

绵密气孔

步骤 18

再次搅拌 排出空气

步骤 19

5吋饭碗内刷油 倒入大约半碗面糊 撒点黑芝麻或葡萄干红枣

步骤 20

再次醒发2倍大或九分满

步骤 21

冷水上锅

步骤 22

水开计时蒸30分钟左右 关火焖2分钟

步骤 23

出锅了

步骤 24

脱膜

步骤 25

蓬松暄软

步骤 26

底部也细腻

步骤 27

另外： 玉米面发糕：细玉米面60g＋中筋面粉180g 替换掉白面发糕的中筋面粉200g 其他的食材和方法同上

步骤 28

另外： 黄豆面发糕：熟黄豆粉50g＋中筋面粉180g 替换掉白面发糕的中筋面粉200g 其他的食材和方法同上

步骤 29

另外： 红糖发糕： 鸡蛋 1个 红糖 50g 温水 120g 老酵子 2g 炼乳 1条 中筋面粉 200g 做法同白面发糕

菜谱创建时间：2024-03-26 11:02:49